Средневековая мусульманская кухня

Кастрюля и ее содержимое

Ирак, IX век. Британский музей.

Успех блюда, как говорил повар султана, зависит, прежде всего, от чистоты посуды и продуктов. Ибн Сейяр и другие авторы обращают особое внимание на качество воды, используемой для мытья продуктов, и на способ проведения этой операции. О качестве растительного масла и специй, разновидности дров для разведения огня, технике приготовления и всем остальном речь идет уже во вторую очередь. Таким образом, главной заботой наших авторов оказывается гигиена. Из-за стабильно высокой температуры воздуха в Багдаде и Каире продукты, особенно мясо и рыба, недолго оставались свежими, в связи с чем мы то и дело встречаемся с советами по хранению снеди и устранению “смрадного запаха”. Ибн Сейяр рекомендует споласкивать мясо чистой холодной водой и не погружать его прямо в кипящую воду, потому что кипяток “останавливает кровь и удерживает грязь, так что мясо приобретает дурной запах”. Всегда необходимо тщательно мыть мясо, ведь мясник мог трогать его грязными руками или споласкивать грязной водой. Кроме того, не стоит резать мясо тем же ножом, что и репчатый лук, лук-порей, баклажаны или другие овощи. На случай, если эти хитрости не помогут и неприятный запах останется, Ибн Сейяр предлагает еще один способ избавления от него: прежде чем приступать к готовке, мясо следует прокипятить, снимая с бульона пенку.

Стеклянный сосуд с росписью эмалями. Сирия. 1300. Британский музей. Лондон.

Часто блюдо приобретает неприятный запах из-за того, что варится в неподходящей кастрюле. Во избежание этого Ибн Сейяр советует различные способы мытья кастрюль, указывает количество готовок, которое может выдержать та или иная кастрюля. Настоятельно рекомендуется не использовать отбитые, треснутые, чуть надтреснутые, расколотые или “склеенные” кастрюли (терминология для обозначения подобных дефектов необычайно развита), потому что остатки пищи в трещинах покрываются коркой, гниют и пропитывают своим запахом кастрюлю, изменяя вкус блюда, которое в ней готовится. По мнению андалузского врача еврея Ибн Зухра (умер в 1162 году), такие остатки пищи настолько вредны, что могут даже вызвать лихорадку.

IX век, Ирак. Музей Лувр.

Хотя использовать золотую и серебряную посуду по мусульманским законам считается недопустимым, идеальным материалом для кухонной утвари все же единодушно признается золото и серебро. Терракотовые кастрюли можно использовать только один раз, керамические, эмалированные внутри – не больше пяти раз. Железные кастрюли допускаются только при условии, что за ними бережно ухаживают, тщательно высушивая после каждого мытья, чтобы они не заржавели. По мнению Ибн Зухра, пища, приготовленная в железной кастрюле, обладает особыми свойствами: она “укрепляет члены, повышает тонус и стимулирует половое влечение”. Далее…

Чистый дом без химии

Эти натуральные средства, точно есть в вашем доме. Осталось применить их на пользу чистоте.

Горчичный порошок – отличное моющее средство для посуды.

1. Если добавить немного горчичного порошка при стирке изделий из шерсти и шелка, они отстираются гораздо лучше.

Зубная паста (порошок) – чистит металл.

1. При помощи старой зубной щетки и порошка можно с успехом отчистить потемневшие ювелирные украшения из серебра и мельхиора, металлические пуговицы и пряжки на ремнях.
2. Белый налет на хромированных поверхностях кранов в ванной комнате и на кухне можно удалить, посыпав губку зубным порошком.

Йод – с помощью ватной палочки, смоченной в растворе йода, можно удалить царапины на мебели из дуба, ореха и красного дерева. Царапины станут едва заметными.

Лаванда – саше с лавандой – старинное средство от моли

Лимонный сок – прекрасный растворитель жира (выжмите лимонный сок на загрязненные поверхности и оставьте на полчаса, после чего почистите поверхность содой), ароматизатор.

1. Если смешать оливковое масло и лимонный сок в пропорции 2:1, получится полироль для деревянной мебели.
2. Чтобы освежить белый цвет ткани, замочите ее в кипятке с лимонными дольками.
3. Пятна ржавчины выводит с металла паста из соли, разведенной 1 чайной ложкой лимонного сока.

Мел – отличное чистящее средство, добавленный в воду – убирает загрязнения со стекла и зеркал.

Мыло – мыльный раствор используется для чистки позолоченных предметов и изделий из бронзы.

Нашатырный спирт – чистящее средство.

1. Для мытья окон добавляется в воду.
2. Снимает матовый налет с кафельной плитки, придавая ей утраченный блеск.

Перекись водорода – отбеливающее и антибактериальное средство.

Пищевая сода – неабразивное чистящее средство, убирает жир, грязь, налет с фарфора, стекла, серебряных и мельхиоровых столовых приборов, а также убивает запах.

1. Жирные брызги на моющихся обоях в кухне можно отчистить пастой из соды. Смешайте четверть стакана соды с небольшим количеством воды (до консистенции зубной пасты). Мягкой тканью круговыми движениями сотрите загрязнения и протрите обои чистой салфеткой.
2. Прежде чем засыпать наполнитель для кошачьих туалетов в лоток, посыпьте его дно содой, она нейтрализует неприятный запах.
3. Чтобы избавить от неприятных запахов старую мебель, посыпьте ее сухой содой, оставьте на 1-2 часа, а затем тщательно пропылесосьте.
4. Белый налет в вазах для цветов можно удалить, протерев ее изнутри губкой с содой.

Далее…

Исраф в доме: что делать с остатками мыла?

Исраф в доме: что делать с остатками мыла?

Во имя Аллаха, Милостивого, Милосердного

Ислам является совершенным образом жизни для человека. В этом можно очередной раз убедиться, посмотрев на то, какое указание содержится в нем относительно излишествования и чрезменых расходов, пустой траты того, что может пригодиться по делу – исрафа. Всевышний Аллах установил ясный запрет на исраф средств, сил и времени.

Аллах сказал об этом во многих местах в Коране:

« И не делай руки своей прикованной к шее (не будь скуп), но и не распространяй её полностью (не расточительствуй). Иначе ты окажешься в положении порицания и сожаления.» (Исра, 17/29).

“Раздавай должное родственнику, бедняку и путнику, но не расточай чрезмерно. Воистину, расточители – братья дьяволов, а ведь сатана неблагодарен своему Господу.” (Аль-Исра, 26-27)

« Рабы Милостивого Аллаха … это те, которые тратя (своё имущество) не расточительствуют и не скупятся, а выполняют среднее между этим.» (Фуркан, 25/67)

“О сыны Адама! Облекайтесь в свои украшения при каждой мечети. Ешьте и пейте, но не расточительствуйте, ибо Он не любит расточительных.” (Преграды, 31)

Также передатся слова Посланника Аллаха (да благославит его Аллах и приветствует) об этом: “Ешьте, пейте, одевайтесь и делайте садака избегая исрафа и высокомерия“. (Бухари)

Потому мусульманка должна бережно и экономно относится к своему времени, имуществу и всему остальному, чем наделил его Аллах. Как сказано в хадисе от Посланника Аллаха (да благославит его Аллах и приветствует:

«Используй пять (вещей) прежде (чем столкнёшься с) пятью (другими: используй) твою молодость до того, как придёт) к тебе старость, (используй) твоё здоровье до того, как придёт) к тебе болезнь, (используй) твоё богатство до того, как придёт) к тебе бедность, (используй) твоё свободное время до того (, как ты окажешься занят) делами, а твою жизнь (используй) до (того, как придёт) твоя смерть». (передал аль-Хаким в “Сахихе” от Ибн Аббаса)

Поэтому предлагаю вам одну статью (с некоторыми изменениями), найденную мной, которая содержит несколько практических советы о том, как не совершать исраф даже в том, что казалось бы мелочью – в нашей повседневной жизни.

Почему я не выбрасываю обмылки? Расходы в доходы.

(Обмылок м. разг. – остаток от употреблявшегося куска мыла)

Далее…