Средневековая мусульманская кухня
Кастрюля и ее содержимое
Ирак, IX век. Британский музей.
Успех блюда, как говорил повар султана, зависит, прежде всего, от чистоты посуды и продуктов. Ибн Сейяр и другие авторы обращают особое внимание на качество воды, используемой для мытья продуктов, и на способ проведения этой операции. О качестве растительного масла и специй, разновидности дров для разведения огня, технике приготовления и всем остальном речь идет уже во вторую очередь. Таким образом, главной заботой наших авторов оказывается гигиена. Из-за стабильно высокой температуры воздуха в Багдаде и Каире продукты, особенно мясо и рыба, недолго оставались свежими, в связи с чем мы то и дело встречаемся с советами по хранению снеди и устранению “смрадного запаха”. Ибн Сейяр рекомендует споласкивать мясо чистой холодной водой и не погружать его прямо в кипящую воду, потому что кипяток “останавливает кровь и удерживает грязь, так что мясо приобретает дурной запах”. Всегда необходимо тщательно мыть мясо, ведь мясник мог трогать его грязными руками или споласкивать грязной водой. Кроме того, не стоит резать мясо тем же ножом, что и репчатый лук, лук-порей, баклажаны или другие овощи. На случай, если эти хитрости не помогут и неприятный запах останется, Ибн Сейяр предлагает еще один способ избавления от него: прежде чем приступать к готовке, мясо следует прокипятить, снимая с бульона пенку.
Стеклянный сосуд с росписью эмалями. Сирия. 1300. Британский музей. Лондон.
Часто блюдо приобретает неприятный запах из-за того, что варится в неподходящей кастрюле. Во избежание этого Ибн Сейяр советует различные способы мытья кастрюль, указывает количество готовок, которое может выдержать та или иная кастрюля. Настоятельно рекомендуется не использовать отбитые, треснутые, чуть надтреснутые, расколотые или “склеенные” кастрюли (терминология для обозначения подобных дефектов необычайно развита), потому что остатки пищи в трещинах покрываются коркой, гниют и пропитывают своим запахом кастрюлю, изменяя вкус блюда, которое в ней готовится. По мнению андалузского врача еврея Ибн Зухра (умер в 1162 году), такие остатки пищи настолько вредны, что могут даже вызвать лихорадку.
IX век, Ирак. Музей Лувр.
Хотя использовать золотую и серебряную посуду по мусульманским законам считается недопустимым, идеальным материалом для кухонной утвари все же единодушно признается золото и серебро. Терракотовые кастрюли можно использовать только один раз, керамические, эмалированные внутри – не больше пяти раз. Железные кастрюли допускаются только при условии, что за ними бережно ухаживают, тщательно высушивая после каждого мытья, чтобы они не заржавели. По мнению Ибн Зухра, пища, приготовленная в железной кастрюле, обладает особыми свойствами: она “укрепляет члены, повышает тонус и стимулирует половое влечение”. Далее…
В помощь хозяйке: как определить вес продуктов?
Как отмерить нужный вес продуктов не взвешивая?
Сколько грамм воды, крупы, сахара или соли вмещается в чайной или столовой ложке?
1 чайная ложка (наполнена “без горки”/”c горкой”) содержит:
воды – 5/- г (грамм)
молока – 5/- г
растительного масла – 5/- г
сахара – 5/7 г
соли – 7/10 г
муки – 4/5 г
риса – 5/8 г
лекарственная трава – 2/3 г (вес сухой травы)
1 столовая ложка, наполненная “без верха”/”с верхом”, вмещает (весит в граммах, для полноразмерной ложки с длиной черпала 7 сантиметров и шириной – 4 сантиметра):
воды – 18/- г
молока – 20/- г
растительного масла – 17/-
сахара – 20/25 г
соли – 25/30 г
муки – 10/15 г
риса – 15/20 г
молотых орехов – 10/15 г
сухой травы – 5/10 г
свежей травы – 10/15 г
Можно ли хвалить того, кто вышел из Ислама?
Вопрос: Можно ли прославлять и восхвалять тех, которые сошли с пути Ислама?
Ответ: Восхвалять их не следует, поскольку Аллах придал качество слабоумия тем, кто отказались от веры Ибрагима и шариата Мухаммеда (да благословит его Аллах и приветствует).
Всевышний сказал:
«И кто отвратится от веры Ибрагима, разве только тот, кто слабый умом?»
(Корова (Аль-Бакара), 130).
Аллах уподобил также ослам тех, кто не руководствовался Небесными Книгами. Он сказал:
«Те, на которых была возложена Тора, а они не соблюдали ее, подобны ослу, нагруженному книгами»
(Аль-Джумъа, 5).
Тех, кто отступились от аятов и знамений Аллаха, Он уподобил собакам. Всевышний сказал:
«И возвести им повествование о том, кому даровали Мы знамения Наши; но он отступился от них; итак, шайтан постиг его, и сделался он одним из заблудших. И если было бы это угодно Нам, могли бы Мы через это возвеличить его; но он склонялся к земному и последовал своим злым наклонностям. Подобен он собаке: гоните ли вы ее прочь, она высовывает свой язык, оставляете ли вы ее в покое, она также высовывает свой язык. Таковы люди, которые не веруют в знамения Наши. Итак, поведай им описание это, дабы навело оно их на размышление»
(Аль-Араф, 175-176).
Тот, кто восхваляет свернувших с пути Аллаха, нарушает установленные Аллахом пределы. Любой, кто отклонился от учения Ислама, нарушил установленные им границы или для разбирательства вопросов обращается не к закону Аллаха, не заслуживает и не достоин ни одного хвалебного титула или почетного слова, кем бы он ни был. Пророк (да благословит его Аллах и приветствует) сказал:
«Не обращайтесь к лицемеру со словами «господин наш», так как если он будет вашим господином, то тем самым вы разгневаете Господа вашего».
(Достоверный хадис, рассказанный Ахмадом и Абу Даудом. См. «Сахих аль-Джамиа», № 6282.)
(Из книги «Аль-Аджвиба аль-Муфида»).
Из книги «Исламская Акыда по Священному Корану и Достоверной Сунне»,
Мухаммад бин Джамиль Зину
Запрет опускать одежду ниже щиколоток не относится к женщинам
Ибн ‘Умар рассказывал, что однажды, когда посланник Аллаха (мир ему и благословение Аллаха) сказал: «В День воскрешения Аллах не посмотрит на того, кто волочил за собой одежду из-за высокомерия», – Умм Саляма спросила: “А что же делать женщинам с их подолами?” Он сказал: «Пусть опускают их на пядь». Она сказала: “Тогда будут открываться их ступни”. Он сказал:
«В таком случае пусть опускают подолы на локоть, но не больше!»
(Ахмад 6/309, ат-Тирмизи 2/384, Ибн Маджах 3580. Хадис достоверный. См. “ас-Сильсиля ас-сахиха” 460, 1864)
"Религия в душе"?
Вопрос: Некоторые люди говорят: «Религия в душе». Каков смысл этого высказывания?
Ответ: Эти слова произносят те, которые хотят избежать шариатских обязанностей. Религия же включает в себя религиозные догматы, религиозные обязанности и религиозные социальные нормы.
1. Религиозные догматы осознаются и принимаются сердцем, как, например, столпы веры, о которых сообщил посланник Аллаха (да благословит его Аллах и приветствует):
«Вера состоит в том, что ты веруешь в Аллаха, в Его ангелов, в Его Книги, в Его посланников, в Судный День и в предопределение, как в доброе, так и в злое». (Об этом рассказал Муслим).
2. Религиозные обязанности исполняются органами тела при наличии в сердце намерения, как, например, столпы Ислама, о которых сообщил посланник Аллаха (да благословит его Аллах и приветствует) :
«Ислам стоит на пяти столпах: поклонение Аллаху, отрицание любого божества, кроме Него, совершение молитвы, выплачивание закята, паломничество к Дому Аллаха (Каабе) и пост в месяц рамадан». (Об этом рассказал Муслим).
Все эти столпы реализуются через внутреннюю убежденность всем сердцем и действиями органов тела.
3. Мы часто напоминаем некоторым мусульманам, например, о том, чтобы они совершали намаз или отпускали бороду, как это требуется по Исламу, а уклоняющийся от законных обязанностей восклицает: «Религия в душе!».
Мы судим о мусульманине по его реальным делам, поскольку о том, что в сердцах, ведомо только одному Аллаху. Если бы у этого человека было праведное сердце, то это отразилось бы совершением молитвы, выплачиванием закята и исполнением других религиозных предписаний, и имел бы он бороду на лице. Благородный посланник Аллаха (да благословит его Аллах и приветствует) указал на это следующими словами:
«В теле человека есть кусочек плоти. Когда он исправится, исправится все тело, а когда он портится, портится все тело. Именно сердце и является этим кусочком плоти». (Текст согласован).
Аль-Хасан аль-Басри сказал: «Вера не заключается в благих пожеланиях и в украшательстве ею. Вера — это то, что содержится в сердце человека и подтверждается добрыми делами».
Аш-Шафии сказал: «Иман (вера) — это слово и дело. Это может увеличиваться и уменьшаться».
Праведные предки говорили:
«Иман (вера) — это убеждение сердцем, словесное признание и исполнение органами действий». (См. «Фатх» Аль-Бухари, т. 1/46).
Из книги «Исламская Акыда по Священному Корану и Достоверной Сунне»,
Мухаммад бин Джамиль Зину
скачать книгу
